Rechne pro Getränk vom Flaschenpreis zum richtigen Verkaufspreis — inklusive Schankverlust, den die meisten vergessen. Du siehst sofort Wareneinsatz pro Glas, empfohlenen Preis und Deckungsbeitrag. Alles im Browser, nichts wird gespeichert.
Beispiel Gin Tonic: 0,7-l-Flasche, 4 cl pro Glas.
Überschank, verschüttete Reste, Probierschlucke, Bruch. 3–5 % sind normal, an einer hektischen Bar auch mehr. Wer ihn ignoriert, kalkuliert jedes Glas zu billig.
Die Ausschankquote liegt oft bei nur 18–22 %. Heißt: aus 1 € Wareneinsatz werden 4–5 € Umsatz. Kaum ein Gericht schafft das.
Standard-Rezepturen, feste cl-Mengen und Portionierer sorgen dafür, dass jedes Glas gleich kalkuliert ist — sonst rechnet die Kasse anders als die Realität.
Ausschankquote = Wareneinsatz ÷ Netto-Verkaufspreis. Ein Werkzeug von Gastrokniff — kostenlos, aus der Praxis für die Praxis.