Trag deine Gerichte mit Verkäufen, Wareneinsatz und Preis ein. Der Rechner sortiert jedes Gericht nach Beliebtheit und Deckungsbeitrag in vier Klassen — und sagt dir, was du damit tun solltest. Alles läuft in deinem Browser, nichts wird gespeichert.
Verkäufe = verkaufte Portionen im Zeitraum (z. B. letzter Monat). Preis = Verkaufspreis brutto.
Deckungsbeitrag = Netto-Preis − Wareneinsatz. Klasse nach Beliebtheit & DB im Vergleich zum Durchschnitt.
| Gericht | Verk. | DB/Portion | DB gesamt | Klasse |
|---|
Beliebt und ertragreich. Deine Gewinnbringer: prominent platzieren, empfehlen, Preis halten. Nicht verstecken!
Verkaufen sich top, bringen aber wenig Marge. Wareneinsatz senken, Beilage/Portion optimieren, Preis behutsam anheben.
Gute Marge, aber werden zu selten bestellt. Besser platzieren, appetitlicher benennen, aktiv empfehlen, ggf. Preis leicht senken.
Wenig beliebt, wenig Marge. Überarbeiten — oder ehrlich von der Karte nehmen und Platz für Sterne schaffen.
Methode: Klassiker des Menu-Engineerings nach Kasavana & Smith. Beliebtheits-Schwelle = 70 % des Durchschnittsanteils, Ertrags-Schwelle = durchschnittlicher Deckungsbeitrag pro verkaufter Portion. Ein Werkzeug von Gastrokniff — kostenlos.