Trag deinen monatlichen Wareneinsatz ein und schätze grob, wie viel davon in Lager, Verschnitt, Überproduktion und Tellerrückläufern verloren geht. Der Rechner zeigt dir den Verlust in Euro pro Monat und Jahr — und wo bei dir der größte Hebel liegt.
Kennst du die genauen Zahlen nicht? Grobe Schätzungen reichen für den ersten Überblick völlig aus.
Lager sind Verderb und abgelaufene Ware. Verschnitt sind Reste beim Zuschneiden. Überproduktion ist das, was du zu viel vorbereitest. Tellerrückläufer sind Reste, die vom Gast zurückkommen.
Dieser Check ersetzt kein genaues Wareneinsatz-Controlling. Er hilft dir, mit ein paar groben Prozentwerten eine erste Hausnummer zu bekommen.
Nicht alle vier Ursachen wiegen gleich schwer. Fang bei der größten Position an — dort bringt dir jede Verbesserung am meisten Geld zurück.