Aprire un ristorante in Germania
Chi apre un locale in Germania non inciampa sulla cucina. Inciampa sui moduli, sulle scadenze e su uffici di cui nessuno gli ha mai spiegato il nome. Questa è la lista dei 60 passi, dal contratto d’affitto al primo giorno di apertura.
I nomi degli uffici restano in tedesco — di proposito
Accanto a ogni punto trovi il termine ufficiale tedesco in arancione. Non lo traduciamo: è la parola che devi dire allo sportello, scrivere nell’oggetto di una mail e cercare su Google. Una traduzione italiana ti farebbe capire la frase e perdere l’appuntamento.
Importante: Le regole cambiano da Land a Land e nel tempo. Il Baden-Württemberg ha abolito la concessione il 1° gennaio 2026 sostituendola con una semplice notifica, mentre altrove l'obbligo resta. Chiedi al tuo comune prima di fidarti di un elenco, compreso questo.
01
Prima di firmare
Tutto qui è ancora modificabile. Dopo, quasi niente.- Scrivere il concept in una frase
- Verificare la posizione: passaggio, parcheggi, vicinato
- Contratto verificato: durata, contributi, lavoriMietvertrag
- Destinazione d'uso dei locali chiarita col BauamtNutzungsänderung
- Finanziamento pronto, più riserva per tre mesi
- Break-even calcolato: quanti ospiti al giorno
02
Registrazioni
L'ordine conta: senza la registrazione dell'attività il resto non parte.- Attività registrataGewerbeanmeldung
- Chiesto al comune cosa richiede il tuo LandGaststättenrechtliche Anzeige / Erlaubnis
- Corso IHK fatto o qualifica professionale dimostrataGaststättenunterrichtung
- Questionario fiscale compilato, codice fiscale ricevutoFragebogen zur steuerlichen Erfassung
- Iscrizione alla BGN effettuataBerufsgenossenschaft (BGN)
- Numero azienda richiestoBetriebsnummer
03
Alimenti e igiene
Qui l'ufficio controlla senza preavviso. I documenti devono essere in sede.- Formazione sanitaria per te e il tuo teamBelehrung nach § 43 IfSG
- Attività registrata all'ufficio controllo alimentiLebensmittelüberwachung
- Piano HACCP scritto presenteHACCP
- Piano pulizie e controllo temperature per iscritto
- Allergeni sulla carta o per iscritto in salaAllergenkennzeichnung
- Additivi segnalatiZusatzstoffkennzeichnung
04
Cassa e denaro
Il blocco più costoso se manca qualcosa. Le scadenze sono indicate accanto.- Cassa con TSE acquistata e configurataKassensystem mit TSE
- Cassa comunicata all'ufficio delle imposteKassenmeldung § 146a Abs. 4 AO
- Emissione scontrino attivataBelegausgabepflicht
- Documentazione di processo della cassa archiviataVerfahrensdokumentation
- Conto aziendale apertoGeschäftskonto
- Conto accantonamenti per le imposte attivato
- Pagamenti con carta: contratto e commissioni verificati
- Commercialista scelto e incaricatoSteuerberater
05
Locali, sicurezza, assicurazioni
Quello a cui nessuno pensa finché non succede qualcosa.- Antincendio chiarito e attrezzatura presenteBrandschutz
- Assicurazione RC attività stipulataBetriebshaftpflichtversicherung
- Altre assicurazioni verificate
- Orario di chiusura obbligatorio verificatoSperrzeit
- Regole sul fumo chiarite ed esposteNichtraucherschutz
- Avviso tutela minori espostoJugendschutzgesetz
- Prezzi esposti in modo visibilePreisangabenverordnung
- Locali conformi alle norme sui luoghi di lavoroArbeitsstättenverordnung
- Materiale di primo soccorso presente
06
Acquisti e attrezzatura
I fornitori sono una decisione, non una commissione da sbrigare.- Fornitori scelti e prezzi confrontati
- Un secondo fornitore per ogni merce importante
- Codici cliente e condizioni per iscritto
- Tessera per il cash and carry richiesta
- Attrezzatura pianificata e catena del freddo pensata
- Dotazione iniziale completa
- Obbligo riutilizzabile verificato e avviso espostoMehrwegangebotspflicht
- Chiesto al fornitore chi licenzia gli imballaggiVerpackungsgesetz / LUCID
- Responsabilità del contributo monouso chiaritaEinwegkunststofffonds
07
Musica, media, visibilità
La musica nel locale non è mai gratis, nemmeno dal tuo telefono.- Uso della musica registrato alla GEMAGEMA
- GVL verificataGVL
- Canone radiotelevisivo per l'attività registratoRundfunkbeitrag
- Profilo Google dell'attività creato
- Sito con note legali e privacy onlineImpressum und Datenschutzerklärung
- Menù calcolato
08
Personale
Anche se parti da solo: il primo aiuto arriva prima di quanto pensi.- Contratti di lavoro preparati
- Minijob registratiMinijob-Zentrale
- Rilevazione orari di lavoro attivataArbeitszeiterfassung
- Piano di inserimento pronto
- Piano turni pronto
09
Poco prima dell'apertura
La settimana in cui si vede cosa hai dimenticato.- Prova generale fatta
- Cassa testata in condizioni reali
- Assicurazioni attive
- Apertura comunicata
- Numeri del primo mese fissati
Dati aggiornati a ottobre 2026. Non è consulenza legale né fiscale.